Étapes de fabrication du garri au Niger par Initiatives femmes Nigériennes
- Récolte des tubercules de manioc : Les tubercules de manioc sont récoltés dans les champs.
- Épluchage et lavage : Les tubercules sont épluchés et lavés pour enlever la terre et les impuretés.
- Râpage: Les tubercules sont râpés pour obtenir une pâte fine.
- Fermentation: La pâte de manioc est fermentée pendant quelques jours pour enlever les toxines et améliorer la saveur.
- Pressage : La pâte fermentée est pressée pour enlever l’excès d’eau.
- Tamisage: La pâte pressée est tamisée pour obtenir une poudre fine.
- Torréfaction: La poudre de garri est torréfiée pour lui donner une couleur dorée et une saveur caractéristique.
- Conditionnement : Le garri est conditionné dans des sacs ou des conteneurs pour la vente.
Équipements utilisés
- Râpe à manioc
- Pressoir
- Tamis
- Four ou poêle pour la torréfaction
Variétés de garri
- Garri blanc
- Garri jaune
- Garri rouge
IFN au service de l ‘ AES.